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Probiotische Milchsäurebakterien sind aufgrund ihrer besonderen Stoffwechselaktivitäten und ihrer potenziellen positiven Auswirkungen bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten weit verbreitet. Die Bildung von Milchsäure ist für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten unerlässlich und verleiht ihnen einen typischen Geschmack. Die Säuerung, d. h. die Bildung organischer Säuren und anderer antimikrobieller Verbindungen, spielt eine wichtige Rolle bei der Haltbarmachung von Milcherzeugnissen und ...

Ziel der vorliegenden Arbeit ist es, das Gel von Aloe vera Barbadensis miller physikalisch-chemisch zu charakterisieren, die antioxidative Aktivität des Gels und seiner verschiedenen Extrakte (ethalonisch, chloroformisch, methalonisch und wässrig) zu untersuchen und einen Cake mit verschiedenen Dosen (10, 20 und 30%) Gel und Wasservolumina (130, 155 und 180 ml) herzustellen. Aloe-vera-Gel hatte die größte Radikalhemmung durch DPPH-Chloroform-Extrakt ( 59, ...